Mačanka
Una sostanziosa mačanka transcarpatica — una salsa densa a base di panna e panna acida con funghi champignon e cipolla soffritta, che si serve tradizionalmente calda per intingervi pane, patate o crepes.
Ingredienti
- champignon400 g
- cipolla1 pz
- burro30 g
- farina di frumento2 cucchiaio
- latte300 ml
- panna acida150 g
- sale1 a piacere
- pepe nero (macinato)1 a piacere
- foglia di alloro1 foglia
Istruzioni
Lavate bene i funghi, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fettine sottili; tritate finemente la cipolla.
In una padella fate sciogliere il burro e fate soffriggere la cipolla a fuoco medio per 6 minuti, finché non risulta morbida e trasparente.
Aggiungete i funghi, coprite con un coperchio e fate stufare per 9 minuti, finché il liquido rilasciato non sarà evaporato.
Nel frattempo, in una padella asciutta tostate la farina, mescolando di continuo, finché non diventa dorata e profuma di nocciola, circa 3 minuti.
Versate a filo il latte freddo sulla farina, mescolando energicamente con una frusta per sciogliere eventuali grumi, fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto di latte nella padella con funghi e cipolla, aggiungete la foglia di alloro, mescolate e cuocete a fuoco basso per 6 minuti, finché non si addensa.
Togliete la foglia di alloro, incorporate la panna acida, salate e pepate a piacere, e proseguite la cottura per altri 4 minuti a fuoco basso, senza portare a bollore forte.
Servite la mačanka calda come salsa per crepes spesse, vareniki, patate o fette di pane fresco — tradizionalmente si intingono i bocconi della pietanza direttamente nella salsa.
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