Moqueca di pesce

Tagliate il filetto di pesce a pezzi grandi di 4–5 cm, metteteli in una ciotola, irrorateli con succo di lime, salate e aggiungete uno spicchio d'aglio tritato; coprite e lasciate marinare in frigorifero per 20–25 minuti.

Tagliate la cipolla a mezzelune, i pomodori a spicchi, il peperone e il peperoncino a listarelle sottili, e tritate finemente l'aglio rimanente.

In una padella larga o in una pentola a fondo spesso scaldate metà dell'olio di dendê a fuoco medio e disponete uno strato di cipolla, aglio, peperoncino, peperone e pomodori.

Sopra adagiate i pezzi di pesce marinati in un solo strato e copriteli con il resto delle verdure tagliate.

Versate il latte di cocco fino a coprire quasi completamente il contenuto della padella e irrorate con l'olio di dendê rimanente.

Coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco medio per 15–18 minuti senza mescolare, scuotendo solo leggermente la padella — il pesce cuocerà al vapore del latte di cocco.

Verificate la cottura con una forchetta: il pesce deve staccarsi facilmente restando comunque intero; se necessario, aggiustate di sale.

Prima di servire, cospargete abbondantemente con coriandolo fresco tritato e servite caldo con riso bianco.