Morasa polo

Lavate il riso basmati 3-4 volte fino a che l'acqua non risulti limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua fredda per 2 ore. Lavate il crespino e l'uvetta e lasciateli in ammollo separatamente per 20 minuti, quindi scolateli bene.

Tagliate la cipolla a fettine sottili. In una parte dell'olio vegetale fate rosolare la cipolla finché non diventa dorata, aggiungete il petto di pollo, sale e pepe nero, versate 300 ml di acqua e cuocete a fuoco medio, coperto, per 20 minuti. Togliete il petto di pollo, sfilacciatelo e conservate il brodo di cottura.

Tagliate la scorza d'arancia a striscioline sottili, coprite d'acqua, portate a ebollizione e fate bollire 5 minuti, poi scolate; ripetete l'operazione altre due volte per eliminare l'amaro. Quindi scaldate la scorza con 1 cucchiaio di zucchero e 100 ml di acqua per 5 minuti e scolate.

In un'altra padella, a fuoco basso e con poco olio vegetale, scaldate il crespino con 1 cucchiaio di zucchero per 2 minuti, senza farlo bruciare. Allo stesso modo scaldate l'uvetta per 1 minuto. Tostate le mandorle e i pistacchi in una padella asciutta per 2-3 minuti.

Portate a ebollizione 1,5 l di acqua salata, versate il riso scolato e cuocete per 6-8 minuti: i chicchi devono risultare morbidi all'esterno ma ancora sodi al centro. Scolate il riso. Pestate lo zafferano con 2 cucchiai di acqua calda e lasciate riposare per 5 minuti.

In una pentola a fondo spesso scaldate l'olio vegetale rimasto, distribuite metà del riso, disponete sopra il pollo e la cipolla, poi coprite con il riso restante. Irrorate con il brodo di pollo conservato e con l'acqua di zafferano, e distribuite sopra fiocchetti di burro.

Coprite la pentola con un canovaccio e con il coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 30 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere e si formi il tahdig. Prima di servire, trasferite delicatamente il riso su un piatto da portata e decorate con la scorza d'arancia, il crespino, l'uvetta, le mandorle e i pistacchi.