Passero moravo

Tagliate il maiale (un pezzo di spalla con una parte di grasso) a pezzi grossi di 3-4 cm — a "passerotti". Schiacciate 5 spicchi d'aglio, mescolateli con 1 cucchiaino di cumino e sale a piacere, e strofinate la carne con questo composto.

In una pirofila o in una casseruola sciogliete 50 g di lardo, fate rosolare 2 cipolle tagliate a cubetti finché diventano trasparenti (5 min), aggiungete la carne condita e rosolatela da tutti i lati finché non forma una leggera crosticina (7-10 min).

Bagnate con 200 ml di acqua, coprite con un coperchio o con la carta stagnola e infornate a 200°C per 40 minuti.

Togliete il coperchio, mescolate la carne, bagnatela con il suo sugo e cuocete ancora 35-40 minuti senza coperchio, mescolando 2-3 volte, finché la carne non risulta ben rosolata e tenera.

Nel frattempo preparate i crauti: in una padella scaldate 2 cucchiai di olio, fate rosolare la terza cipolla, aggiungete 500 g di crauti e 0,5 cucchiaino di cumino, fate stufare con il coperchio per 20-25 minuti, e alla fine aggiungete 1 cucchiaino di zucchero mescolando bene.

Togliete la carne dalla pirofila e mettetela su un piatto. Nel sugo rimasto versate 20 g di farina, mescolate rapidamente, aggiungete il resto dell'acqua (200 ml) e fate cuocere sul fuoco per 10 minuti finché il sugo non diventa omogeneo.

Rimettete la carne nel sugo e riscaldate per 2-3 minuti. Servite il passero moravo caldo con i crauti stufati e con canederli di patate o di pane.