Moshkichiri

Pulite e lavate il mash in acqua fredda; lavate il riso separatamente finché l'acqua non risulta limpida. Tagliate il manzo a pezzetti, una cipolla a mezze rondelle e la carota a dadini piccoli.

In un calderone o in una pentola a fondo spesso scaldate 100 ml di olio vegetale finché non comincia a fumare. Rosolate il manzo da tutti i lati fino a formare una crosticina dorata.

Aggiungete la cipolla tagliata, la carota, lo zira e il pepe nero macinato. Fate soffriggere, mescolando, per 5 minuti a fuoco medio.

Versate 2300 ml di acqua fredda, aggiungete il mash lavato e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco basso per circa 30–40 minuti, finché la buccia della maggior parte dei chicchi di mash non si sarà spaccata e i chicchi saranno morbidi.

Aggiungete il riso lavato e il sale. Alzate la fiamma a medio e cuocete, mescolando spesso, per 20–25 minuti, in modo che il riso si disfi e la pappa rimanga leggermente liquida.

Per il condimento, tagliate la seconda cipolla a mezze rondelle. Scaldate i restanti 50 ml di olio vegetale e soffriggete la cipolla per 8–10 minuti, finché non diventa dorata scura.

Togliete il moshkichiri dal fuoco, distribuitelo in ciotole fonde, irroratelo con la cipolla soffritta e il suo olio, e servite caldo.