Mrouzia – tajine marocchino di agnello

Mescolate l'aglio tritato, il ras el hanout, lo zenzero macinato, lo zafferano, il pepe nero, il sale e 45 ml di acqua fino a ottenere una pasta densa. Aggiungete l'agnello, massaggiate bene i pezzi con la marinata, coprite e lasciate marinare in frigorifero per 8–12 ore.

Togliete l'agnello dal frigorifero e lasciatelo riposare per 20 minuti. Nel frattempo lavate l'uvetta, copritela con 250 ml di acqua fredda e lasciatela in ammollo per almeno 1 ora.

In una pentola a fondo spesso sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 8–10 minuti, mescolando, finché non diventa morbida, dorata e leggermente caramellata.

Aggiungete l'agnello con la marinata, sciacquate la ciotola con i restanti 45 ml di acqua e versateli nella pentola. Aggiungete la stecca di cannella e 500 ml di acqua, portate a ebollizione, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 1,5–2 ore, finché la carne non risulterà molto tenera. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua per evitare che la carne si attacchi.

Scolate l'uvetta. Togliete il coperchio, alzate il fuoco a medio, aggiungete l'uvetta, il miele e la cannella in polvere e fate cuocere per 20–25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa e non risulta più acquosa.

Tostate le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 4–6 minuti, scuotendo spesso, finché non diventano uniformemente dorate. Fate attenzione a non bruciarle.

Trasferite la mrouzia calda su un piatto da portata preriscaldato: disponete prima l'agnello, poi l'uvetta al miele e la salsa densa, infine cospargete con le mandorle tostate e servite subito.