Msemen

Mescolate la farina di grano, 100 g di semola fine e il sale. Versate a poco a poco l'acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto morbido. Lavoratelo per 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.

Ungete leggermente le mani e la ciotola con un po' di olio vegetale, formate con l'impasto 6 palline, coprite con un panno e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Fate sciogliere il burro. Ungete d'olio il piano di lavoro e le mani, prendete una pallina di impasto e stendetela con le dita fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente.

Spennellate la sfoglia con il burro fuso, cospargete con parte della semola rimasta, ripiegate il terzo superiore e quello inferiore verso il centro, poi piegate la striscia da sinistra a destra fino a formare un quadrato. Ripetete con le palline rimanenti.

Scaldate una padella antiaderente a fondo spesso a fuoco medio, senza aggiungere grassi. Appiattite delicatamente ogni quadrato fino a uno spessore di circa 5 mm e cuocete per 2-3 minuti per lato, girando, finché il msemen non risulta dorato e a strati.

Trasferite le focacce pronte su un piatto e allargate delicatamente i bordi con le dita per evitare che gli strati si attacchino. Servite il msemen caldo accompagnato da tè alla menta.