Mshosh

Pulite le lenticchie verdi, lavatele bene sotto acqua fredda e trasferitele in una pentola. Copritele con 750 ml di acqua, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per 20-25 minuti, finché i chicchi non risultano teneri ma ancora ben distinti.

Se al termine della cottura resta del liquido, scolate le lenticchie in un colino; fate attenzione a non farle scuocere fino a ridurle in purea.

Tagliate finemente la cipolla. In una padella larga scaldate l'olio vegetale a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla per circa 7 minuti, finché diventa trasparente e leggermente dorata.

Lavate le albicocche secche, asciugatele e tagliatele a pezzetti piccoli. Aggiungetele alla cipolla insieme alle noci e fate rosolare ancora 4-5 minuti, in modo che le albicocche si caramellizzino leggermente e le noci sviluppino il loro aroma.

Trasferite le lenticchie cotte nella padella con cipolla, albicocche e noci e mescolate con delicatezza, senza schiacciare i chicchi.

Condite il mshosh con sale e pepe nero a piacere, fate scaldare per 2 minuti e togliete dal fuoco.

Prima di servire, cospargete il piatto con prezzemolo tritato finemente. Servite il mshosh tiepido come piatto principale o contorno; è ottimo anche freddo, come insalata da antipasto.