Mtsvadi
Succosa carne di maiale grigliata su brace bianca e servita con cipolla cruda e chicchi di melograno: un classico georgiano senza troppe spezie.
Ingredienti
- maiale (coppa)1000 g
- cipolla3 pz
- sale1 a piacere
- succo di melograno500 ml
- chicchi di melograno80 g
Istruzioni
Tagliate 1000 g di collo di maiale a pezzi di circa 4–5 cm, lasciando sottili strati di grasso per mantenere la carne succosa.
Grattugiate 2 cipolle, spremetene il succo e mescolatelo con la carne e il sale; coprite e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.
Tagliate la terza cipolla ad anelli sottili e preparate i chicchi di melograno per servire.
Accendete il barbecue e aspettate che la brace si coprisca di cenere bianca; infilate la carne sugli spiedini senza lasciare grandi spazi tra i pezzi.
Grigliate il mtsvadi sulla brace bianca per 20–25 minuti, girando spesso gli spiedini affinché la carne si rosoli in modo uniforme e cuocia bene all'interno.
Durante la cottura, spruzzate leggermente la carne con il succo di melograno un paio di volte; se il grasso fa fiammate, cospargete la brace di sale invece di versarvi acqua.
Togliete la carne dagli spiedini, lasciatela riposare 5 minuti e servite con gli anelli di cipolla e i chicchi di melograno.
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