Mu ping — spiedini di maiale thailandesi

Immergete 12 spiedini di bambù in 500 ml d'acqua per 30 minuti, così non si bruciano sulla brace.

Mettete la spalla di maiale nel congelatore per 30 minuti, poi tagliatela controfibra a fettine di circa 1 cm di spessore, senza eliminare del tutto il grasso.

In un mortaio pestate un pizzico di sale, il pepe bianco, l'aglio e le radici di coriandolo fino a ottenere una pasta. Aggiungete lo zucchero di palma, la salsa di soia scura, la salsa di pesce e l'olio vegetale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite il maiale alla marinata, coprite e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore.

Infilate il maiale marinato sugli spiedini a fisarmonica, infilzando ogni fettina due volte, così la carne resta ben a contatto con il calore. Schiacciate leggermente un gambo di citronella.

Accendete la brace di legna a calore medio-alto e cuocete gli spiedini per 15–20 minuti, girandoli ogni 2–3 minuti. Durante la cottura spennellateli con latte di cocco usando il gambo di citronella schiacciato, finché i bordi non caramellano e il maiale è cotto completamente.

Togliete i mu ping dalla griglia, lasciateli riposare 2 minuti e serviteli caldi.