Mujaddara

Sciacquate le lenticchie, coprite con 600 ml di acqua fredda, salate a piacere e cuocete a fuoco medio finché non risultano al dente, circa 20 minuti; scolate e conservate 300 ml dell'acqua di cottura.

Tagliate la cipolla rossa a fette sottili. In una padella larga scaldate 60 ml di olio d'oliva, aggiungete la cipolla e un pizzico di sale, coprite e fate stufare per 5 minuti a fuoco basso.

Aggiungete lo zucchero alle cipolle e proseguite la cottura senza coperchio per altri 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano dorate scure e caramellate. Trasferite metà delle cipolle su carta assorbente, lasciando il resto in padella.

In una casseruola a fondo spesso scaldate i restanti 60 ml di olio d'oliva, unite il cumino, il coriandolo macinato e la cannella e fate scaldare per 30 secondi, in modo che le spezie sviluppino il loro aroma.

Aggiungete il riso lavato, mescolate, versate i 300 ml di acqua di cottura delle lenticchie conservata e 300 ml di acqua calda, portate a ebollizione e cuocete per 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungete le lenticchie, mescolate, coprite e cuocete per 12–15 minuti a fuoco basso, finché il riso non risulta tenero e il liquido si sarà assorbito. Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.

Tagliate la cipolla verde, mescolatela con il succo di limone, il sommacco e 1 cucchiaio di olio d'oliva, condite con questo composto la mujaddara pronta, sgranatela con una forchetta e servite con le cipolle croccanti sopra.