Mujaddara con bulgur

Lavate il bulgur, copritelo con acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 60 minuti, poi scolatelo in un colino. Lavate le lenticchie.

Versate le lenticchie in una pentola, copritele con 700 ml d'acqua, portate a bollore e cuocete a fuoco medio per 25-30 minuti, finché i chicchi non diventano quasi teneri ma non si disfano. Scolate l'acqua.

Tagliate la cipolla a fettine sottili. In una padella larga scaldate 45 ml di olio d'oliva, aggiungete la cipolla e fatela cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa di un bel colore dorato scuro. Mettete da parte metà della cipolla su un piatto.

Nella pentola mescolate le lenticchie, il bulgur scolato, il cumino, la coriandolo macinato, il pepe nero e il sale. Versate 500 ml di acqua calda e aggiungete l'olio d'oliva rimasto dalla padella della cipolla.

Portate il composto a bollore, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, finché il bulgur non assorbe l'acqua e diventa tenero. Non mescolate durante la cottura.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare la mujaddara coperta per 10 minuti, affinché i cereali si assestino.

Sgranate la mujaddara con una forchetta, trasferitela su un piatto e distribuite sopra la cipolla caramellata messa da parte.