Muhammara
Dip levantino affumicato a base di peperoni rossi arrostiti, noci, melassa di melograno e un tocco di piccantezza.
Ingredienti
- peperone rosso4 pz
- noci120 g
- pangrattato60 g
- aglio2 spicchi
- cumino1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino di Aleppo1 cucchiaino
- olio d'oliva3 cucchiaio
- sciroppo di melograno2 cucchiaio
- succo di limone1 cucchiaio
- sale1 a piacere
Istruzioni
Preriscaldate il forno a 175 °C. Disponete le noci su una teglia e tostatele per 8–10 minuti, mescolando una volta; lasciatele raffreddare.
Aumentate la temperatura a 230 °C e arrostite i peperoni rossi per 12–15 minuti, girandoli, finché la buccia non sarà annerita a chiazze e la polpa non risulterà tenera.
Trasferite i peperoni ancora caldi in una ciotola, copritela bene e lasciate riposare per 10 minuti così da farli "sudare". Eliminate la buccia, il torsolo, i semi e i filamenti interni.
Nel bicchiere del frullatore mettete i peperoni puliti, le noci, il pangrattato, l'aglio, il cumino, i peperoncini di Aleppo in scaglie, l'olio d'oliva, la melassa di melograno e il succo di limone.
Frullate a impulsi fino a ottenere una pasta densa e leggermente granulosa; evitate di ridurre il composto a una purea liquida.
Aggiustate di sale, mescolate brevemente e verificate l'equilibrio tra dolce, acido e piccante; se necessario, correggete soltanto con altro sale.
Trasferite la muhammara in una ciotola e servitela come antipasto o dip.
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