Mulgipuder
Un denso purè estone di patate e orzo perlato, servito con pancetta croccante e cipolla dolce rosolata — un piatto semplice e sostanzioso della regione di Mulgimaa.
Ingredienti
- patata800 g
- orzo perlato180 g
- acqua700 ml
- sale1 a piacere
- pancetta affumicata150 g
- cipolla1 pz
- burro30 g
Istruzioni
Lavate l'orzo perlato in acqua calda e lasciatelo in ammollo in acqua fredda per 2 ore, così si ammorbidisce più in fretta.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grossi. Scolate l'orzo dall'acqua di ammollo.
Disponete le patate sul fondo della pentola, coprite con l'orzo, aggiungete il sale e versate 700 ml d'acqua — deve arrivare quasi a coprire il tutto.
Portate a ebollizione, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 40–50 minuti, senza mescolare troppo spesso, finché le patate e l'orzo non saranno molto teneri e il liquido si sarà quasi del tutto assorbito.
Tagliate la pancetta a dadini piccoli e la cipolla a mezze rondelle. Rosolate la pancetta in una padella antiaderente per 5–7 minuti, poi unite la cipolla e fate cuocere ancora 8–10 minuti finché non sarà dorata.
Aggiungete il burro alle patate e all'orzo ancora caldi e schiacciate con il pestello fino a ottenere un purè denso e leggermente grezzo; è normale che qualche chicco d'orzo resti intero.
Servite il mulgipuder ben caldo, guarnito con la pancetta e la cipolla rosolata.
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