Mousse al cioccolato

Rompete il cioccolato fondente in piccoli pezzi e mettetelo in una ciotola resistente al calore insieme al burro. Fate sciogliere a bagnomaria sull'acqua appena bollente, senza far toccare la ciotola con l'acqua, poi mescolate finché non diventa liscio.

Separate i tuorli dagli albumi. Lasciate intiepidire leggermente il composto di cioccolato e burro, in modo che sia caldo ma non bollente, e incorporate rapidamente i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo.

Montate gli albumi a neve morbida, aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida.

Incorporate circa un terzo degli albumi montati nella base di cioccolato per alleggerirla. Aggiungete il resto degli albumi in 2 volte, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto, senza far sgonfiare la schiuma.

Distribuite la mousse in 4 coppette o bicchieri monoporzione, copritele e riponetele in frigorifero per almeno 4 ore, affinché si rassodi.

Servite la mousse ben fredda; se preferite, lasciatela a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirla, per una consistenza più morbida.