Musaka

Tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa 1 cm, salatele generosamente e lasciatele riposare per 20-25 minuti in uno scolapasta, in modo che perdano l'acqua in eccesso e l'amaro.

Sciacquate le melanzane per eliminare il sale, asciugatele con carta assorbente e friggetele in olio da entrambi i lati fino a doratura; disponetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Nella stessa padella, con l'olio rimasto, fate soffriggere la cipolla tritata finché diventa trasparente, aggiungete l'aglio e la carne macinata di manzo; sgranatela con una forchetta e fatela rosolare finché non perde il colore rosa.

Versate il vino e lasciatelo evaporare per 2 minuti, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, la cannella, l'origano, sale e pepe nero a piacere; fate sobbollire a fuoco basso per 20-25 minuti finché il sugo si addensa.

Per la besciamella, fate sciogliere il burro, unite la farina e cuocete, mescolando continuamente, per 1-2 minuti; versate a filo il latte caldo e cuocete a fuoco medio, mescolando sempre, finché non si addensa a crema.

Togliete la besciamella dal fuoco, lasciatela intiepidire leggermente e incorporate l'uovo sbattuto, la noce moscata e il sale a piacere.

In una pirofila disponete metà delle melanzane, sopra il ragù di carne, poi il resto delle melanzane e distribuite uniformemente la besciamella.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, finché la superficie non risulta dorata.

Lasciate riposare la musaka per 15 minuti prima di tagliarla, affinché gli strati si stabilizzino.