Musakhan

Su ogni sovracoscia di pollo praticate alcune incisioni poco profonde. Massaggiate la carne con 30 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaio di sommacco, pimento, cumino dei prati, cannella, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe nero. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 2 ore.

Tagliate le cipolle a mezzelune sottili. In una padella larga, scaldate a fuoco basso l'olio d'oliva rimasto, unite le cipolle e cuocete per 25–30 minuti, mescolando spesso, finché non risultano molto morbide e dorate, senza scurirsi.

Aggiungete alle cipolle 2 cucchiai di sommacco, mescolate e fate scaldare ancora per 2 minuti, in modo che la spezia rilasci il suo aroma nell'olio. Togliete la padella dal fuoco.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Disponete le sovracosce marinate con la pelle verso l'alto su una teglia foderata con carta stagnola e infornate per 50–60 minuti, finché la pelle non risulta dorata e croccante e il succo nella parte più spessa è trasparente.

Tostate i pinoli in una padella asciutta per 2–3 minuti, mescolando continuamente, finché non assumono un colore dorato chiaro. Contemporaneamente, scaldate il pane taboon in forno per 3–5 minuti, in modo che risulti caldo e leggermente croccante.

Disponete il pane taboon caldo su un grande piatto da portata, spalmatelo generosamente con le cipolle e il loro olio aromatico, adagiate sopra le sovracosce di pollo e completate con il resto delle cipolle. Cospargete con i pinoli tostati, il prezzemolo e un'altra spolverata di sommacco.

Lasciate riposare il musakhan per 5 minuti e servite caldo direttamente dal piatto da portata condiviso, in modo che il pane assorba l'olio d'oliva e i succhi del pollo.