Involtini di musakhan con pollo

Se il pollo non è già cotto, fatelo bollire finché sarà tenero, lasciatelo raffreddare e sfilacciatelo; per la ricetta pesatene 600 g di carne pronta.

Tagliate la cipolla rossa a mezze lune sottili. Scaldate 90 ml di olio d'oliva in una padella larga, aggiungete la cipolla e 1 cucchiaino di sale e cuocete a fuoco medio-basso per 20–30 minuti, mescolando spesso, finché diventa molto morbida e leggermente dorata.

Aggiungete alla cipolla il pollo, 2,5 cucchiai di sumac, il pimento, la cannella e il pepe nero. Mescolate e fate scaldare per 5–7 minuti, in modo che le spezie sviluppino il loro aroma.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza olio per 2–3 minuti finché saranno dorati, poi uniteli al ripieno di pollo e mescolate.

Tagliate ogni foglio di pane sottile in due parti lunghe. Disponete su ogni parte 1,5–2 cucchiai di ripieno lungo il bordo, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate stringendo bene per formare degli involtini compatti.

Disponete gli involtini con la chiusura verso il basso in una teglia unta con 30 ml di olio d'oliva, uno accanto all'altro, e spennellate la superficie con l'olio d'oliva rimasto.

Cuocete in forno a 190 °C per 20–25 minuti, poi attivate il grill per altri 3–5 minuti, finché gli involtini risultano croccanti e dorati.

Servite gli involtini di musakhan caldi, spolverizzati con il sumac rimasto.