Muttabal di melanzane

Preriscaldate il forno a 250 °C. Bucherellate le melanzane con un coltello su tutti i lati, per circa 1 cm di profondità, senza staccare il gambo. Per un sapore più affumicato, cuocetele direttamente sulla fiamma o alla griglia, girandole spesso, finché la buccia non sarà completamente annerita e la polpa morbidissima; in forno la cottura richiede circa 45 minuti.

Trasferite le melanzane su un tagliere e lasciatele intiepidire per 15 minuti, in modo da poterle pelare senza scottarvi.

Eliminate la buccia bruciacchiata e tagliate via i gambi. Tritate finemente la polpa con un coltello, trasferitela in un colino e premete leggermente per far scolare il liquido in eccesso.

Pestate l'aglio con il sale fino a ottenere una pasta. In una ciotola separata, mescolate la tahina con il succo di limone, poi unite la pasta d'aglio.

Aggiungete la melanzana al composto di tahina e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza cremosa ma leggermente rustica; evitate il frullatore se volete mantenere la tipica polpa a pezzetti.

Versate il muttabal in un piatto basso, create un'incavatura con il cucchiaio, condite con un filo d'olio d'oliva e servite come mezze.