Naryn all'uzbeca
Piatto uzbeco delle feste a base di tagliolini fatti in casa tagliati fini, tenero manzo, kazy e brodo caldo e ricco.
Ingredienti
- manzo con osso700 g
- salsiccia kazy300 g
- acqua2500 ml
- farina di frumento500 g
- uovo1 pz
- sale1 a piacere
- olio vegetale2 cucchiaio
- pepe nero macinato1 cucchiaino
- cipolla1 pz
Istruzioni
Metti il manzo e il kazy in una pentola, copri con acqua, porta a ebollizione e schiuma. Cuoci a fuoco basso per 2,5–3 ore, finché la carne non diventa tenera; salare il brodo verso la fine.
Togli il manzo e il kazy, filtra il brodo e tienilo in caldo. Lascia raffreddare la carne e il kazy, poi tagliali a listarelle sottili.
Per la pasta, mescola farina, uovo, acqua e sale. Impasta un composto sodo e liscio, coprilo e lascialo riposare per 1 ora.
Stendi la pasta in una sfoglia dello spessore di circa 1–2 mm e taglia delle strisce larghe 4–5 cm.
Cuoci le strisce di pasta in parte del brodo bollente per 3–4 minuti finché sono pronte. Scolale, condiscile con un filo d'olio, lasciale raffreddare e sovrapponi le strisce una sull'altra.
Tagliuzza le strisce sovrapposte a listarelle sottilissime, mescolale con le listarelle di manzo e kazy, aggiungi olio e pepe nero.
Taglia la cipolla a mezzelune sottili. Disponi il naryn a mucchietto, copri con la cipolla e servi il brodo caldo a parte in una ciotola.
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