Nasi kerabu
Piatto malese della regione del Kelantan a base di riso blu, ulam fresco, cocco tostato, pesce e salsa piccante budu.
Ingredienti
- riso al gelsomino300 g
- fiori di pisello farfalla essiccati10 pz
- acqua500 ml
- foglie di pandan2 foglia
- citronella1 gambo
- sale1 a piacere
- cocco grattugiato100 g
- scalogno2 pz
- aglio3 spicchi
- peperoncino essiccato2 pz
- cetriolo1 pz
- fagiolini100 g
- cavolo cappuccio bianco100 g
- germogli di fagioli80 g
- foglie di laksa20 g
- coriandolo15 g
- sgombro500 g
- budu60 ml
- peperoncino fresco2 pz
- lime1 pz
- uova salate2 pz
Istruzioni
Immergete 10 fiori di anchan in 60 ml di acqua calda per 10-15 minuti, poi filtrate l'infuso e lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida.
Cuocete il riso con l'infuso blu, l'acqua rimanente, le foglie di pandano, la citronella schiacciata e il sale per circa 20 minuti; lasciate riposare coperto per 10 minuti, poi sgranate con una forchetta.
Tostate il cocco grattugiato in una padella asciutta per 5-7 minuti. Tritate 1 scalogno, l'aglio e il peperoncino secco, poi mescolateli con il cocco ancora caldo e il sale.
Tagliate il cetriolo, i fagiolini e il cavolo a listarelle, e sfilettate le foglie di laksa e il coriandolo. Scottate i germogli di soia per 10-20 secondi e raffreddateli.
Strofinate il pesce con il sale e cuocetelo su una griglia calda o in una padella asciutta per 5-7 minuti per lato. Staccate la polpa dalle spine e sfilacciatela.
Mescolate il budu con il peperoncino fresco tagliato, 1 scalogno e il succo di lime. Fate bollire le uova salate per 8 minuti, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a metà.
Componete il piatto con il riso, l'ulam, il cocco, la polpa di pesce sfilacciata e metà uovo salato, servendo il budu a parte.
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