Nasi Kuning
Aromatico riso giallo indonesiano, cotto nel latte di cocco con curcuma, citronella e foglie di agrumi.
Ingredienti
- riso a grano lungo500 g
- latte di cocco600 ml
- acqua300 ml
- curcuma macinata2 cucchiaino
- citronella2 gambi
- foglie di lime kaffir4 foglia
- foglie di alloro indonesiano2 foglia
- galanga10 g
- sale1 cucchiaino
Istruzioni
Sciacquare il riso in acqua fredda per 3–4 volte, finché l'acqua non risulta quasi trasparente, poi scolarlo bene.
In una casseruola mescolare il latte di cocco, l'acqua, la curcuma e il sale; aggiungere la citronella schiacciata, le foglie di kaffir lime, le foglie di alloro indonesiano e il galangal. Scaldare a fuoco medio quasi fino al bollore, mescolando, senza però far bollire intensamente il latte.
Versare il riso nel composto di cocco caldo, mescolare e cuocere senza coperchio a fuoco basso per 8–10 minuti, finché il liquido non si sarà quasi completamente assorbito e i chicchi risulteranno ancora semicotti.
Trasferire il riso semicotto in un cestello per la cottura a vapore o in un colino foderato adatto allo scopo, e cuocere sopra acqua bollente, con il coperchio, per 20 minuti, finché i chicchi non saranno completamente cotti.
Spegnere il fuoco, lasciare il riso coperto per 10 minuti, poi sgranarlo delicatamente con una forchetta.
Prima di servire, togliere la citronella, le foglie di kaffir lime, le foglie di alloro indonesiano e il galangal; servire il nasi kuning caldo come base per i contorni indonesiani.
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