Nasi lemak

Lavate il riso in più acque fino a renderla limpida. In una casseruola a fondo spesso unite il riso, il latte di cocco, l'acqua, lo zenzero tagliato a fettine sottili, il gambo di citronella spezzato, le foglie di pandano legate a nodo e il sale. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate al minimo, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco lento per 15 minuti; a fine cottura togliete dal fuoco e lasciate riposare il riso, sempre coperto, per altri 10 minuti.

Mentre il riso cuoce, coprite il peperoncino secco con acqua calda e lasciate in ammollo per 10 minuti finché si ammorbidisce, poi scolatelo. Frullate il peperoncino ammorbidito insieme a cipolla, aglio e belacan fino a ottenere una pasta densa e omogenea, aggiungendo poca acqua se necessario.

Versate la pasta in una padella con l'olio già caldo e fate soffriggere a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, mescolando spesso, finché il composto si scurisce e l'olio comincia ad affiorare in superficie. Aggiungete il tamarindo sciolto in 2-3 cucchiai di acqua tiepida, lo zucchero e il sale a piacere, e cuocete ancora per 3-5 minuti finché il sambal si addensa.

In una padella pulita rosolate le acciughe in un po' d'olio finché diventano croccanti, 2-3 minuti, e scolatele su carta assorbente. Nello stesso olio tostate le arachidi finché sono dorate, 3-4 minuti, mescolando di continuo.

Preparate le uova sode: immergetele in acqua bollente e cuocete per 9 minuti dalla ripresa del bollore, raffreddatele immediatamente in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a metà.

Tagliate il cetriolo a fettine sottili.

Su un piatto disponete una porzione di riso al cocco caldo, e accanto sistemate un cucchiaio di sambal, le acciughe croccanti, le arachidi, mezzo uovo e le fettine di cetriolo.