Nasi Uduk
Profumato riso indonesiano cotto nel latte di cocco con citronella, pandano e spezie calde.
Ingredienti
- riso a grano lungo300 g
- latte di cocco400 ml
- acqua250 ml
- sale1 cucchiaino
- citronella1 gambo
- foglie di alloro indonesiano (daun salam)2 foglia
- foglia di pandano1 foglia
- galanga15 g
- zenzero10 g
- chiodi di garofano3 pz
- cannella1 stecca
- scalogno fritto2 cucchiaio
Istruzioni
Lavate accuratamente il riso in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida, poi scolatelo bene in un colino per eliminare l'umidità in eccesso.
In una casseruola unite il latte di cocco, l'acqua e il sale. Aggiungete la citronella, le foglie di lime kaffir, la foglia di pandano, il galanga, lo zenzero, i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Portate quasi a ebollizione e fate scaldare per 5 minuti, senza far bollire vigorosamente.
Filtrate il latte di cocco aromatizzato, versatelo sul riso in una casseruola a fondo spesso e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando, finché il liquido non si sarà assorbito e i chicchi risulteranno ancora semicotti.
Trasferite il riso in una vaporiera o in un cestello di bambù e cuocete a vapore per 25 minuti con il coperchio, finché i chicchi non saranno completamente teneri.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso coperto per 10 minuti, in modo che completi la cottura a vapore e stabilizzi la consistenza.
Sgranate il nasi uduk con una forchetta, trasferitelo nel piatto da portata e cospargetelo con scalogno fritto.
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