Nauryz köje
Zuppa festiva tradizionale kazaka a base di carne di cavallo, cereali, tagliolini e süzbe (cagliata fermentata) — ricca, sostanziosa e simbolica per la festa di Nauryz.
Ingredienti
- sur et (carne di cavallo stagionata)1000 g
- qazi (salsiccia di cavallo)1 pz
- acqua6000 ml
- orzo perlato100 g
- grano saraceno100 g
- vermicelli capelli d'angelo150 g
- süzme (formaggio di yogurt colato)300 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Lavare il sur et e il kazy, metterli in una pentola grande e coprire con 5000 ml di acqua fredda. Portare a ebollizione, schiumare e cuocere a fuoco basso per 150 minuti, finché la carne non sarà tenera.
Lavare separatamente orzo perlato e grano saraceno e cuocerli in acqua finché teneri; scolarli. Non stracuocere i cereali, in modo che mantengano la forma.
Cuocere i vermicelli a parte seguendo le istruzioni sulla confezione, scolarli e sciacquarli per evitare che si attacchino.
Togliere il sur et e il kazy dal brodo, lasciarli raffreddare leggermente, tagliarli a pezzetti e filtrare il brodo.
In una pentola grande unire il sur et e il kazy tagliati, l'orzo perlato, il grano saraceno e i vermicelli.
Stemperare il süzbe in una ciotola con qualche mestolo di brodo caldo filtrato fino a ottenere un composto omogeneo, poi versarlo gradualmente nella pentola, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungere il resto del brodo.
Salare e pepare a piacere, scaldare a fuoco basso per 5 minuti senza portare a bollore vivo, per evitare che la base fermentata si separi.
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 40 minuti. Servire il nauryz köje caldo o freddo, secondo la tradizione regionale.
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