Nauryz köje

Lavare il sur et e il kazy, metterli in una pentola grande e coprire con 5000 ml di acqua fredda. Portare a ebollizione, schiumare e cuocere a fuoco basso per 150 minuti, finché la carne non sarà tenera.

Lavare separatamente orzo perlato e grano saraceno e cuocerli in acqua finché teneri; scolarli. Non stracuocere i cereali, in modo che mantengano la forma.

Cuocere i vermicelli a parte seguendo le istruzioni sulla confezione, scolarli e sciacquarli per evitare che si attacchino.

Togliere il sur et e il kazy dal brodo, lasciarli raffreddare leggermente, tagliarli a pezzetti e filtrare il brodo.

In una pentola grande unire il sur et e il kazy tagliati, l'orzo perlato, il grano saraceno e i vermicelli.

Stemperare il süzbe in una ciotola con qualche mestolo di brodo caldo filtrato fino a ottenere un composto omogeneo, poi versarlo gradualmente nella pentola, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungere il resto del brodo.

Salare e pepare a piacere, scaldare a fuoco basso per 5 minuti senza portare a bollore vivo, per evitare che la base fermentata si separi.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 40 minuti. Servire il nauryz köje caldo o freddo, secondo la tradizione regionale.