Nazuk

Preparate l'impasto: setacciate in una ciotola 300 g di farina, aggiungete 5 g di lievito secco, 200 g di burro ammorbidito e 120 g di yogurt. Lavorate con le mani finché non otterrete una palla liscia e l'impasto non si attaccherà più. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio tutta la notte.

Preparate il ripieno (khoriz): sbriciolate 100 g di farina con 120 g di zucchero e 100 g di burro morbido fino a ottenere un composto umido e granuloso. Incorporate 10 g di zucchero vanigliato e 50 g di noci tritate.

Dividete a metà l'impasto freddo. Su una superficie infarinata, stendete ogni parte formando un rettangolo di circa 5 mm di spessore.

Distribuite uniformemente metà del ripieno sulla sfoglia, lasciando 1 cm di margine dai bordi, e arrotolate strettamente l'impasto formando un rotolo compatto. Ripetete con la seconda parte di impasto e ripieno.

Preriscaldate il forno a 175 °C. Premete leggermente ogni rotolo con il palmo della mano e tagliatelo con un coltello affilato in pezzi larghi 3–4 cm.

Disponete i nazuk con il taglio verso l'alto su una teglia foderata con carta forno e spennellate la superficie con tuorlo d'uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata.

Cuocete per 25–30 minuti finché non saranno dorati. Lasciate raffreddare completamente su una gratella affinché la pasticceria diventi friabile, e servite accompagnati da tè o caffè.