Cielo e terra

Lavate le patate, immergetele in 1500 ml di acqua fredda, salate e cuocete per 20–25 minuti dopo il bollore, finché si infilzano facilmente con la punta di un coltello.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti non troppo piccoli; fatele cuocere con metà del burro, a fuoco basso e coperte, per 4–5 minuti, finché risultano morbide ma non disfatte.

Scaldate il latte. Scolate le patate cotte, lasciate evaporare l'acqua residua per 1–2 minuti, pelatele e schiacciatele insieme al resto del burro e al latte caldo. Condite con sale, pepe nero macinato e noce moscata.

Tagliate la cipolla a rondelle sottili. Scaldate il burro chiarificato in una padella larga e fate rosolare la cipolla a fuoco medio per 8–10 minuti, finché diventa dorata.

Togliete il budello al sanguinaccio, tagliatelo a fette spesse e fatelo rosolare nella stessa padella per 2 minuti per lato, finché i bordi risultano ben dorati.

Unite il purè di patate alle mele calde e mescolate.

Distribuite il purè con le mele nei piatti, disponete sopra il sanguinaccio e la cipolla dorata e servite ben caldo.