Pollo arrosto della domenica

Un'ora prima di cuocere, tirate il pollo fuori dal frigorifero. Preriscaldate il forno a 190 °C. Tagliate a pezzi grossi la cipolla e le carote e disponetele sul fondo della pirofila.

Salate e pepate il pollo dentro e fuori. Mettete nella cavità le metà del limone e l'aglio, e spalmate la superficie con 30 g di burro morbido.

Pelate le patate, tagliate a metà quelle più grandi e fatele bollire in 1000 ml di acqua salata per 7 minuti. Scolate, scuotetele nella pentola in modo che i bordi si sfaldino leggermente, poi conditele con olio d'oliva, sale e pepe.

Adagiate il pollo sulle verdure nella pirofila e disponete le patate intorno. Cuocete in forno per 1 ora e 20 minuti senza aprire lo sportello; il pollo è pronto quando il succo che esce dalla parte più spessa della coscia è trasparente e la temperatura interna della carne raggiunge almeno 70 °C.

Trasferite il pollo su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15–20 minuti. Tenete le verdure e le patate al caldo.

Per il sugo, mettete la pirofila su fuoco basso, incorporate 1 cucchiaio di farina nei fondi di cottura e fate cuocere finché non si forma una pasta leggermente dorata. Versate a poco a poco il brodo di pollo, mescolando continuamente e raschiando i residui attaccati; fate cuocere per 2 minuti e correggete di sale e pepe se necessario.

Filtrate il sugo, unite i succhi rilasciati dal pollo durante il riposo e servite il pollo tagliato a pezzi con le patate, le carote, la cipolla e il sugo.