Pepper soup nigeriano di capra

Lavate 700 g di carne di capra, asciugatela e tagliatela a pezzi porzionati. Tagliate la cipolla a pezzi grossi, tritate finemente il peperoncino habanero e sfaldate con le dita le foglie secche di uziza.

Metteite la capra in una pentola, unite la cipolla, 2 dadi da brodo, metà del sale e 300 ml di acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti, in modo che la carne rilasci i suoi succhi.

Versate i restanti 700 ml di acqua, portate a bollore e cuocete coperto a fuoco medio-basso per 60–70 minuti, finché la capra non sarà tenera. Se necessario, aggiungete poca acqua per mantenere la zuppa leggera e brodosa.

Quando la carne è cotta, eliminate la cipolla ormai disfatta. Assaggiate la zuppa e verificate che la capra sia perfettamente tenera.

Aggiungete 2 cucchiai di miscela di spezie per pepper soup, 1 cucchiaio di gamberetti secchi macinati, l'habanero e le foglie secche di uziza. Mescolate e fate cuocere per 5 minuti, in modo che le spezie rilascino il loro aroma.

Se necessario, aggiungete il sale rimanente a piacere e togliete la pentola dal fuoco. Non addensate la zuppa: la sua natura è quella di un brodo speziato limpido.

Servite la zuppa molto calda, distribuendo la capra nei piatti e coprendola con il liquido speziato.