Zuppa nigeriana di egusi
Zuppa nigeriana densa e speziata a base di semi di melone macinati, manzo, pesce secco, olio di palma e verdure a foglia verde.
Ingredienti
- semi di egusi macinati (semi di melone)300 g
- manzo (da brasare)450 g
- pesce essiccato100 g
- stoccafisso (merluzzo essiccato)100 g
- gamberetti essiccati macinati3 cucchiaio
- olio di palma rosso120 ml
- cipolla2 pz
- peperoncino habanero o scotch bonnet1 pz
- spinaci300 g
- acqua1500 ml
- sale1 a piacere
Istruzioni
Mettete a bagno il pesce secco e lo stoccafisso in acqua bollente per 10–30 minuti finché non si ammorbidiscono; eliminate le lische e sfilacciateli in pezzi grossi.
In una pentola mettete il manzo, metà della cipolla, 1 l d'acqua, il pesce secco, lo stoccafisso e il sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio per 35–45 minuti, finché la carne non risulta tenera.
Togliete la carne e il pesce dal brodo. Aggiungete al brodo i gamberetti secchi macinati e il peperoncino tritato. Se il liquido è poco, aggiungete l'acqua rimasta.
Versate i semi di egusi macinati nel brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 25 minuti, passando di tanto in tanto una paletta sul fondo; il composto deve addensarsi e formare morbidi grumi.
Versate l'olio di palma rosso, aggiungete la cipolla rimasta e cuocete ancora 7 minuti, finché l'olio non si amalgama con l'egusi e non risale in superficie.
Rimettete in pentola il manzo, il pesce secco e lo stoccafisso, aggiungete gli spinaci tritati e cuocete 8–10 minuti, finché le foglie non si appassiscono.
Assaggiate, aggiustate di sale, togliete dal fuoco e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti; servite calda con eba, fufu o ignam pestato.
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