Nikujaga

Tagliate il manzo a striscioline sottili larghe 3-4 cm. Pelate le patate e tagliatele a pezzi grossi, ruotando leggermente il tubero dopo ogni taglio in modo da ottenere pezzi sfaccettati che cuociano in modo uniforme; smussate un po' gli angoli vivi con il coltello, così le patate non si sfaldano durante la cottura. Tagliate le carote allo stesso modo, a pezzi obliqui, e la cipolla a spicchi seguendo il verso delle fibre.

Scottate i noodles shirataki in acqua bollente per 1-2 minuti, scolateli e tagliateli a pezzi di 5-6 cm: così se ne va l'odore caratteristico e i noodles risultano più comodi da mangiare.

Scaldate l'olio in una casseruola larga a fuoco medio. Rosolate il manzo per 2-3 minuti finché non cambia colore, aggiungete la cipolla e proseguite la cottura per altri 2 minuti finché non diventa leggermente trasparente.

Aggiungete le patate, le carote e i noodles konnyaku, mescolate in modo che i pezzi si ricoprano di grasso e fate scaldare insieme per 1-2 minuti.

Versate il brodo dashi (o acqua) fino a coprire quasi completamente gli ingredienti. Portate a ebollizione a fuoco alto e schiumate con cura con una schiumarola.

Abbassate il fuoco a medio, aggiungete lo zucchero e mescolate — va messo per primo, in modo che la dolcezza penetri nelle patate prima del sale. Dopo un minuto versate il sake, il mirin e la salsa di soia.

Coprite il contenuto della casseruola con un disco di carta forno con un foro al centro (oppure con un coperchio più piccolo che appoggi direttamente sulle patate), abbassate il fuoco al minimo e fate stufare per 15 minuti finché le patate non sono morbide.

Togliete il coperchio improvvisato e fate restringere il sugo per altri 5-7 minuti senza coperchio, scuotendo di tanto in tanto la casseruola con delicatezza invece di mescolare con il cucchiaio, in modo che le patate non si sfaldino.

Togliete dal fuoco e lasciate riposare il piatto per 15 minuti, affinché il sapore si distribuisca in modo uniforme; scaldatelo leggermente prima di servire e servite con riso.