Gulasch tedesco

Asciugate il manzo e tagliatelo a cubetti di circa 3 cm. Salate e pepate subito prima di rosolare.

In una casseruola pesante o in una cocotte scaldate l'olio. Rosolate il manzo in piccole porzioni per 2–3 minuti per lato finché non si forma una bella crosticina dorata, trasferendo i pezzi pronti su un piatto.

Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla tagliata a cubetti a fuoco moderato per 8–10 minuti, finché non diventa dorata e morbida.

Togliete la casseruola dal fuoco per un minuto, aggiungete la paprika dolce e il concentrato di pomodoro, mescolate bene affinché la paprika non brucino. Rimettete il manzo nella casseruola e aggiungete l'aglio tritato.

Versate il brodo di manzo caldo, portate a ebollizione, riducete la fiamma al minimo e coprite con il coperchio.

Fate brasare il gulasch per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. 15 minuti prima della fine aggiungete la maggiorana; la carne deve risultare tenera al punto da forchetta e il sugo deve essersi addensato grazie alla cipolla.

Assaggiate il gulasch pronto, se necessario aggiustate di sale e pepe nero, e servite caldo con spätzle, patate o tagliatelle all'uovo larghe.