Gnocchi del 29

Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate le patate senza sbucciarle, disponetele su una teglia e infornatele per circa 40 minuti, finché non risultano facilmente perforabili con un coltello.

Lasciate raffreddare un po' le patate, sbucciatele e schiacciatele fino a ottenere una purea liscia. Disponete la purea a fontana, versate intorno 300 g di farina e al centro aggiungete l'uovo e il sale. Con un tarocco raccogliete rapidamente un impasto morbido; non lavoratelo troppo, affinché gli gnocchi non risultino gommosi.

Dividete l'impasto in porzioni, formate dei filoncini di circa 2 cm di diametro e tagliateli in pezzetti da 2 cm. Se preferite, premete ogni pezzetto sui rebbi di una forchetta per formare le classiche righe che trattengono il sugo, e infarinate il piano di lavoro.

Per il sugo, scaldate l'olio d'oliva in un tegame, fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 4-5 minuti, aggiungete l'aglio tritato e cuocete ancora 30 secondi. Aggiungete i pomodori a pezzi, sale e pepe nero, portate a bollore e lasciate sobbollire per 15 minuti.

Portate a bollore 3 l d'acqua in una pentola grande, salatela e cuocete gli gnocchi a più riprese. Quando risalgono in superficie, lasciateli cuocere ancora circa 1 minuto e scolateli con una schiumarola.

Trasferite gli gnocchi nel sugo di pomodoro, mescolate delicatamente, distribuiteli nei piatti e cospargete con formaggio stagionato grattugiato.