Nokedli

In una ciotola grande unite la farina di frumento con mezzo cucchiaino di sale. Rompeteci dentro le uova e versate circa metà dell'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta finché l'impasto risulta omogeneo.

Aggiungete gradualmente l'acqua rimanente, lavorando l'impasto con il cucchiaio o con la mano, finché non otterrete un impasto denso e leggermente appiccicoso, con la consistenza di una pastella spessa per crêpe: deve scivolare lentamente dal cucchiaio, non colare a filo.

In una pentola grande portate a ebollizione 2–3 litri d'acqua e salatela come per la cottura della pasta.

Disponete l'impasto a piccole porzioni su un'asse di legno bagnata e, con un coltello affilato bagnato dopo ogni taglio, tagliate delle striscioline sottili di impasto direttamente nell'acqua bollente; in alternativa potete usare una grattugia per nokedli o per spätzle con i foretti grandi.

Cuocete gli gnocchetti per 1–2 minuti dopo che sono saliti in superficie, poi scolateli subito con una schiumarola e trasferiteli in un colapasta per far sgocciolare l'acqua in eccesso.

In una padella fate sciogliere il burro a fuoco medio, unite gli gnocchetti scolati e saltateli per 1–2 minuti, mescolando delicatamente finché ognuno risulta ben ricoperto di burro e leggermente dorato.

Condite con pepe nero e, se necessario, aggiustate di sale; servite caldi come contorno al paprikás di pollo, al gulasch o al cavolo stufato.