Nohat shurak
Un denso nohat shurak uzbeko con tenere costine di agnello e ceci cremosi e morbidi, che sobbollono a fuoco basso fino a ottenere un brodo ricco e saporito.
Ingredienti
- ceci500 g
- bicarbonato di sodio1 cucchiaino
- acqua4000 ml
- costine di agnello1000 g
- cipolla2 pz
- sale1 a piacere
- cumino1 cucchiaino
- pepe nero macinato1 pizzico
Istruzioni
Lavate i ceci, metteteli in una ciotola grande, aggiungete il bicarbonato e 1500 ml di acqua. Lasciate in ammollo per 8 ore o per tutta la notte, in modo che i ceci si gonfino bene.
Scolate l'acqua di ammollo dei ceci e lavateli accuratamente. Tagliate le costine di agnello a pezzi di media grandezza.
Mettete i ceci in un calderone o in una pentola a fondo spesso, disponete sopra le costine di agnello e versate 2500 ml di acqua pulita.
Portate a ebollizione, schiumate, aggiungete una cipolla intera pulita, coprite con il coperchio e riducete la fiamma al minimo.
Fate sobbollire per 6–8 ore, finché i ceci non saranno teneri e la carne non si staccherà facilmente dalle ossa. Dopo 5 ore di cottura aggiungete il sale, il cumino e il pepe nero macinato.
Tagliate la seconda cipolla a fettine sottili a mezzelune e lavatela in acqua fredda per eliminare l'eccesso di amarezza.
Togliete dal calderone la cipolla intera, distribuite i ceci in ciotole fonde, adagiate sopra le costine di agnello e aggiungete la cipolla fresca. Servite il nohat shurak caldo con un po' di brodo.
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