Gnocchi al pomodoro

Tritate finemente l'aglio oppure schiacciatelo con il lato della lama del coltello. In una padella larga scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-basso e fate soffriggere l'aglio per 1-2 minuti finché non sprigiona il suo aroma e diventa leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.

Versate nella padella la passata di pomodoro, aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità e sale a piacere. Mescolate, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa leggermente.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata (circa 1 cucchiaio di sale per 2-3 litri d'acqua) e cuocete gli gnocchi in piccole quantità: saranno pronti in 2-3 minuti, appena vengono a galla.

Scolate gli gnocchi con una schiumarola direttamente nella padella con il sugo, tenendo da parte un po' di acqua di cottura — aggiungetene 2-3 cucchiai se necessario per rendere il sugo più cremoso.

Spezzettate a mano le foglie di basilico fresco e incorporatele nel sugo insieme a metà del parmigiano grattugiato. Mescolate delicatamente gli gnocchi con il sugo a fuoco basso per un minuto, in modo che si insaporiscano bene.

Servite subito su piatti caldi, cospargendo con il parmigiano rimasto e qualche foglia fresca di basilico.