Curry di pollo alla nyonya

Coprite il peperoncino rosso secco con 300 ml di acqua bollente e lasciate in ammollo per 30 minuti, poi scolate. Avvolgete la pasta di gamberetti nella carta stagnola e tostatela in una padella antiaderente, senza olio, a fuoco medio-basso per 4 minuti per lato, finché non diventa profumata.

Tostate i semi di coriandolo, i semi di finocchio e il cumino in padella, senza olio, per circa 4 minuti, scuotendo spesso. Trasferite nel frullatore e tritate fino a ottenere una polvere grossolana.

Aggiungete al frullatore il peperoncino ammollato, la pasta di gamberetti, le noci kemiri, l'aglio, lo scalogno, la curcuma e la parte bianca della citronella; frullate fino a ottenere una pasta densa e omogenea.

In una pentola grande o in un wok scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete l'anice stellato, i chiodi di garofano e la stecca di cannella, fate scaldare per 30 secondi, poi unite la pasta rempah e fate soffriggere per circa 3 minuti, mescolando, finché non diventa aromatica.

Aggiungete le cosce di pollo e le patate, mescolando bene per farle insaporire con la pasta. Versate il brodo di pollo, portate a leggero bollore, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso per 40 minuti, finché il pollo non è completamente cotto e le patate morbide.

Versate il latte di cocco, aggiungete lo zucchero di palma, il sale e il pepe nero. Cuocete a fuoco basso, senza coperchio, per altri 10 minuti, evitando che bolla vigorosamente.

Cuocete il riso a parte, bollito o a vapore. Servite il curry nyonya caldo con il riso, guarnendo con coriandolo fresco e peperoncino rosso fresco.