Nopales con uova
Colazione tradizionale messicana con nopales teneri, uova, pomodori, cipolla e coriandolo fresco.
Ingredienti
- nopales500 g
- uova6 pz
- pomodoro300 g
- cipolla100 g
- peperoncino1 pz
- coriandolo fresco20 g
- olio vegetale30 ml
- acqua500 ml
- sale1 a piacere
Istruzioni
Pulite 500 g di nopales dalle spine, tagliateli a listarelle corte e metteteli in una pentola. Aggiungete 500 ml di acqua, 1/2 cucchiaino di sale e cuocete a fuoco medio per 10 minuti dalla formazione della schiuma; scolate in un colapasta e lasciate asciugare bene.
Tagliate a pezzetti 100 g di cipolla, 300 g di pomodori e 1 peperoncino, tritate 20 g di coriandolo fresco.
Scaldate in una padella 30 ml di olio vegetale a fuoco medio, aggiungete la cipolla e fate soffriggere per circa 1 minuto.
Aggiungete il peperoncino e i nopales cotti, mescolate e fate cuocere per 2 minuti in modo che le verdure si scaldino bene.
Aggiungete i pomodori, mescolate e fate stufare per 2 minuti.
Sbattete 6 uova con 1/2 cucchiaino di sale, versatele in padella e mescolate delicatamente con una spatola finché le uova non si rassodano ma restano morbide, circa 3-5 minuti.
Aggiungete il coriandolo, mescolate, scaldate ancora 1-2 minuti e servite ben caldo.
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