Ceci e spinaci alla sivigliana
Un tapas andaluso corposo, a base di ceci morbidi, spinaci e una fragrante salsa di pane e aglio, in cui la paprica dolce e il cumino sono bilanciati da un tocco di aceto di vino.
Ingredienti
- ceci in scatola500 g
- spinaci freschi400 g
- pane bianco raffermo80 g
- aglio3 spicchi
- olio d'oliva45 ml
- paprika dolce macinata1 cucchiaino
- cumino macinato1 cucchiaino
- foglia di alloro2 foglia
- aceto di vino bianco1 cucchiaio
- passata di pomodoro60 g
- acqua120 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Scolate i ceci in scatola in un colapasta, sciacquateli sotto acqua fredda e asciugateli bene. Lavate gli spinaci freschi, eliminate i gambi più duri e lessateli in acqua salata per 8–10 minuti; strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso e tagliateli grossolanamente.
In una padella larga scaldate metà dell'olio d'oliva. Fate rosolare l'aglio tritato per 1–2 minuti finché diventa dorato, trasferitelo su un piatto e, nello stesso olio, fate dorare il pane raffermo da entrambi i lati.
Trasferite l'aglio e il pane tostato in un mortaio o in un frullatore, aggiungete il cumino macinato, l'aceto di vino bianco, i pomodori passati e l'acqua. Pestate o frullate fino a ottenere una pasta densa e omogenea.
Versate il resto dell'olio d'oliva nella padella, togliete la padella dal fuoco per qualche secondo e aggiungete la paprica dolce macinata, in modo che non brucia. Rimettete la padella a fuoco basso.
Aggiungete gli spinaci freschi e l'alloro, mescolate e fate scaldare per 5 minuti. Incorporate la pasta di pane e aglio e cuocete altri 5 minuti, affinché le spezie sviluppino il loro aroma.
Aggiungete i ceci in scatola, mescolate e fate stufare a fuoco basso per 10–15 minuti; di tanto in tanto scuotete la padella affinché una parte dei ceci si schiacci leggermente e la salsa si addensi.
Togliete l'alloro, aggiustate di sale e pepe nero macinato a piacere e servite caldo.
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