Ochazuke con salmone

Tamponate il salmone salato (150 g) con carta assorbente e cuocetelo in forno a 200°C per 12-15 minuti (oppure rosolatelo in una padella antiaderente coperta, 3-4 minuti per lato) fino a cottura completa.

Eliminate la pelle e le lische, poi sfaldate la polpa con una forchetta in scaglie piccole.

Preparate il tè verde (sencha o genmaicha): versate 2 cucchiaini di foglie in 400 ml di acqua calda a 80°C e lasciate in infusione 1-2 minuti. Per la variante con dashi, portate il brodo a leggero bollore e incorporate salsa di soia e mirin.

Tostate il sesamo in una padella antiaderente finché non sviluppa il suo aroma; tagliate il nori a striscioline fini e la cipollotto ad anelli.

Distribuite il riso caldo cotto (circa 150 g a testa) in due ciotole, senza compattarlo.

Adagiate sopra le scaglie di salmone, cospargete con sesamo e nori, aggiungete il cipollotto e, a piacere, un piccolo tocco di wasabi.

Versate delicatamente il tè caldo o il dashi lungo il bordo della ciotola, in modo che il riso risulti sommerso a metà circa, e servite immediatamente, ben caldo.