Ojakhuri con maiale

Tagliate il maiale, con le sue venature di grasso, a pezzi di circa 3 cm, asciugatelo tamponando e conditelo con metà del sale e del pepe nero.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella grande a fondo spesso, a fuoco alto. Disponete il maiale in un solo strato e fatelo rosolare 10–12 minuti, girandolo quando si forma una crosticina dorata, finché la carne non è cotta completamente.

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi grossi. In un'altra padella scaldate l'olio rimasto, disponete le patate in un solo strato e fatele saltare a fuoco alto 12–15 minuti, girandole solo di tanto in tanto, finché non sono dorate fuori e morbide dentro.

Salate le patate con il sale rimasto e conditele con il pepe nero rimasto, poi trasferitele su un piatto.

Nella padella con il maiale aggiungete la cipolla tagliata a mezzelune, abbassate il fuoco a medio e fate rosolare 5–6 minuti finché non è morbida e leggermente dorata.

Aggiungete l'aglio e fate cuocere 1 minuto. Rimettete le patate insieme al maiale, mescolate delicatamente, scaldate per 2 minuti e togliete dal fuoco.

Cospargete l'ojakhuri con il coriandolo e la polvere di crespino secco, e servite subito ben caldo direttamente nella padella oppure su un piatto riscaldato.