Ojingeo bokkeum — calamari piccanti saltati alla coreana

Pulite i calamari: separate i tentacoli dal corpo, eliminate le interiora, il becco e la lisca trasparente. Tagliate il corpo lungo l'apertura, incidetelo in superficie con leggeri tagli diagonali a rombo e riducetelo a listarelle; tagliate i tentacoli a pezzetti.

In una ciotola mescolate il gochujang, i fiocchi di peperoncino coreano gochugaru, la salsa di soia, l'aglio tritato, il gengero macinato e il pepe nero. Unite i calamari, mescolate e lasciate marinare per 10 minuti mentre preparate le verdure.

Tagliate la cipolla a mezzelune, la carota a listarelle sottili e la cipollotto a pezzetti di 4–5 cm.

Scaldate bene una padella larga o un wok. Versate l'olio vegetale, aggiungete la carota e saltate per 1 minuto; unite la cipolla e il cipollotto e continuate a saltare per un altro minuto, finché si ammorbidiscono leggermente.

Aggiungete i calamari marinati e lo zucchero. Saltate a fuoco vivo per circa 1 minuto, finché i pezzi iniziano ad arricciarsi ma non sono ancora completamente cotti.

Spostate calamari e verdure sul lato della padella, versate al centro il resto della salsa piccante e lasciatela scaldare per 30 secondi, in modo che l'umidità in eccesso evapori. Mescolate tutto insieme e saltate ancora per 15–30 secondi, finché i calamari diventano opachi.

Togliete la padella dal fuoco, condite con olio di sesamo, cospargete di semi di sesamo e servite immediatamente. Non cuocete troppo i calamari, altrimenti diventeranno gommosi.