Hogao (salsa colombiana di pomodoro e cipolla)

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a dadini piccoli; se preferite, potete grattugiarne una parte per ottenere una salsa più omogenea.

Pulite i cipollotti e tagliateli ad anelli molto sottili o a pezzetti piccoli, poi tritate l'aglio.

In una padella larga scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e fatelo insaporire per circa 30 secondi, senza farlo rosolare.

Unite i cipollotti e cuocete per 3–4 minuti, mescolando, finché non risultano teneri.

Aggiungete i pomodori, l'annatto macinato, il sale e il pepe nero; mescolate bene affinché le spezie si distribuiscano uniformemente nelle verdure.

Abbassate al minimo la fiamma e fate sobbollire senza coperchio per 10–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si disfano e la salsa si addensa, restando comunque succosa.

Assaggiate l'hogao, correggete di sale se necessario e servite caldo come salsa densa, oppure lasciate raffreddare a temperatura ambiente.