Zuppa ogbono

Macinate i semi di ogbono in un macinino asciutto fino a ottenere una polvere fine. Met::: mettete il manzo e il baccalà secco in una pentola, coprite con 700 ml di acqua, aggiungete metà della cipolla e fate cuocere a fuoco basso per 35–45 minuti, finché la carne non risulterà tenera.

Togliete il manzo e il baccalà dal brodo; disossate il baccalà e sfilettatelo a pezzetti, mantenendo il brodo in caldo.

In una pentola asciutta, a fuoco molto basso, sciogliete l'olio di palma senza portarlo a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco, versate l'ogbono macinato e mescolate fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi.

Versate gradualmente il brodo caldo, poco alla volta, mescolando energicamente ogni volta affinché l'ogbono si addensi in modo uniforme. Rimettete la pentola sul fuoco basso, coprite e cuocete per 20 minuti, mescolando ogni 2–3 minuti per evitare che la zuppa si attacchi al fondo.

Aggiungete il manzo, il baccalà, i gamberetti secchi macinati, la cipolla rimanente e il peperoncino; se la zuppa risulta troppo densa, versate altri 100 ml di acqua. Mescolate e lasciate scaldare per 5 minuti.

Aggiungete sale e pepe nero a piacere, mescolate e controllate la consistenza; la zuppa deve risultare filante ma non asciutta.

Aggiungete le foglie di spinaci tagliate, coprite la pentola, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti, affinché le verdure si ammorbidiscano mantenendo il colore.

Servite la zuppa ogbono calda con fufu, eba o igname pestato.