Okonomiyaki

In una ciotola grande mescolate farina, sale e zucchero, versate il brodo dashi e aggiungete il nagaimo grattugiato. Lavorate bene fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente: la pastella si distenderà e l'okonomiyaki risulterà più soffice.

Nel frattempo tagliate il cavolo a listarelle sottili di 3-5 mm e tritate finemente la cipollina verde. Scolate il cavolo in un colapasta e strizzatelo leggermente per eliminare l'umidità in eccesso.

Nella pastella riposata incorporate le uova, aggiungete il tenkasu e metà dello zenzero marinato tagliato a pezzetti, poi mescolate. Incorporate il cavolo e la cipollina in tre riprese, ogni volta sollevando delicatamente la pastella dal basso verso l'alto con una spatola, per mantenerla soffice.

Scaldate una padella grande a fuoco medio e ungetela con l'olio. Versate la pastella in porzioni di circa 200 g ciascuna, formando 4 frittelle di circa 15 cm di diametro e 1,5-2 cm di spessore (cuocetene 1-2 alla volta).

Disponete subito su ogni frittella 2-3 fettine sottili di pancetta di maiale. Coprite con un coperchio e cuocete per 5-6 minuti a fuoco medio-basso, finché la parte inferiore non sarà ben dorata.

Con una spatola larga girate delicatamente le frittelle con la carne verso il basso, premete leggermente per uniformare la forma, coprite nuovamente e cuocete per altri 5 minuti.

Girate di nuovo (con la carne verso l'alto) e cuocete senza coperchio per 2-3 minuti, finché entrambi i lati non saranno dorati e il centro sarà completamente cotto.

Trasferite l'okonomiyaki nei piatti. Spennellate generosamente con il sugo okonomiyaki, disegnate una rete di maionese e cospargete abbondantemente con katsuobushi e aonori.

Guarnite con il rimanente zenzero marinato e servite subito, ben caldo.