Ocopa arequipeña
Delicate patate lesse ricoperte da una salsa vellutata a base di huacatay, peperoncino giallo peruviano, arachidi e formaggio fresco — un classico antipasto arequipeño.
Ingredienti
- patata12 pz
- ají mirasol essiccato4 pz
- ají giallo2 pz
- cipolla rossa1 pz
- aglio2 spicchi
- huacatay, foglie fresche1 gambo
- olio60 ml
- arachidi tostate30 g
- cracker salati50 g
- formaggio fresco200 g
- latte evaporato120 ml
- acqua250 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- uova3 pz
- foglie di lattuga6 foglia
- olive nere6 pz
Istruzioni
Fate lessare le patate con la buccia in acqua salata finché non risultano morbide, circa 20–25 minuti; lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a fette.
Ammollate l'ají mirasol secco in acqua calda per 10 minuti, poi scolatelo ed eliminate i semi. Pulite dai semi anche l'ají amarillo fresco.
Scaldate l'olio in una padella. Fate soffriggere la cipolla tritata, l'aglio, entrambi i peperoncini e le foglie di huacatay per 5 minuti a fuoco medio, finché la cipolla non diventa trasparente.
Trasferite il soffritto nel frullatore. Aggiungete le arachidi, i cracker, il formaggio fresco, il latte evaporato, l'acqua, il sale e il pepe nero; frullate finché il composto non risulta una crema liscia e densa.
Assaggiate la salsa e, se necessario, correggete di sale e piccantezza; se la crema risulta troppo densa, aggiungete ancora un po' d'acqua da quella misurata.
Disponete le fette di patata su un letto di foglie di lattuga, versatevi sopra la crema di ocopa e guarnite con metà uova sode e olive nere. Servite freddo o a temperatura ambiente.
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