Onigiri

Lavate il riso in acqua fredda per 5-6 volte, finché l'acqua non risulta limpida, e lasciatelo scolare in un setaccio per 20-30 minuti.

Cuocete il riso nel cuociriso o in una pentola con il coperchio (proporzione riso-acqua di circa 1:1,1) finché non risulta morbido; dopo la cottura lasciatelo intiepidire leggermente, in modo che resti caldo ma non brucino le mani.

Scolate il tonno in un setaccio e strizzatelo bene per eliminare il liquido, sgranatelo con una forchetta e mescolatelo con maionese e salsa di soia fino a ottenere un composto omogeneo — questo sarà il ripieno.

Bagnate le mani con acqua fredda e cospargetele uniformemente di sale — è proprio il sale, non l'aceto, a dare sapore agli onigiri e ad aiutarli a conservarsi più a lungo (l'aceto si usa per il riso da sushi, non per gli onigiri).

Sul palmo bagnato mettete circa 100 g di riso caldo, fate un'incavatura al centro, aggiungete 1-2 cucchiaini di ripieno e ricopritela con un'altra piccola porzione di riso.

Girando la pallina tra le mani, formate un triangolo compatto o una pallina, premendo leggermente il riso affinché l'onigiri mantenga la forma e non si sfaldi.

Tagliate il nori a strisce e avvolgetelo intorno alla base di ogni onigiri, lasciando se volete un piccolo angolo di riso scoperto.

Servite immediatamente, mentre il nori è ancora croccante, oppure avvolgete gli onigiri nella pellicola alimentare senza nori e aggiungete il foglio di nori solo al momento di servire.