Opor Ayam
Cosce di pollo tenere, stufate lentamente in salsa di cocco con galanga, citronella e calde spezie indonesiane.
Ingredienti
- cosce di pollo disossate600 g
- latte di cocco400 ml
- acqua300 ml
- scalogno80 g
- aglio4 spicchi
- zenzero fresco10 g
- curcuma fresca10 g
- galanga10 g
- semi di coriandolo2 cucchiaino
- noce candela (kemiri)3 pz
- citronella2 gambi
- foglie di lime kaffir4 foglia
- foglia di alloro1 foglia
- olio vegetale2 cucchiaio
- succo di lime1 cucchiaio
- sale1 a piacere
- zucchero1 cucchiaino
- pepe nero (macinato)1 a piacere
- riso cotto500 g
Istruzioni
Strofinate le cosce di pollo con 1 cucchiaino di sale e irroratele con succo di lime; lasciate riposare per 10 minuti.
Frullate scalogno, aglio, zenzero, curcuma, galanga, coriandolo e candlenut (kemiri) fino a ottenere una pasta omogenea.
In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio vegetale; aggiungete la pasta, gli steli di citronella schiacciati, le foglie di lime kaffir e la foglia di alloro, e fate soffriggere per 5–7 minuti finché le spezie non sprigionano un profumo intenso.
Aggiungete le cosce di pollo, mescolate con la pasta e rosolate per 5 minuti finché la carne non cambia colore.
Versate il latte di cocco e l'acqua, aggiungete il sale rimanente, lo zucchero e il pepe nero; portate a leggero bollore.
Coprite la casseruola e fate stufare a fuoco basso per 35–45 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché il pollo non risulta tenero e la salsa si è addensata; evitate che il latte di cocco bolla vigorosamente.
Eliminate la citronella, le foglie di lime kaffir e la foglia di alloro, assaggiate e aggiustate di sale se necessario; servite l'opor ayam caldo con riso bollito.
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