Aringa con patate alla lituana

Lavate le patate e le carote, metetele in una pentola, coprite con acqua, aggiungete il sale e cuocete a fuoco medio per 25–30 minuti: le patate devono risultare facilmente forabili ma non disfarsi.

Scolate l'acqua, lasciate raffreddare le verdure per 10 minuti, poi pelate le patate e le carote. Grattugiate due patate con la grattugia a foro largo, tagliate o lasciate intere le restanti per farcirle.

Asciugate i filetti di aringa, eliminate eventuali lische residue, tagliateli a pezzetti piccoli e fateli saltare velocemente in olio per 2–3 minuti, in modo che sviluppino più aroma.

Tritate finemente l'aringa saltata e mescolatela con le patate grattugiate, la carota grattugiata, la cipolla tritata finemente e la mela acidula grattugiata. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe nero a piacere.

Disponete le patate intere su un piatto, praticate un'incavatura in ciascuna e riempitele con il composto di aringa e patate.

Condite le patate farcite con la panna acida, cospargete di cumino e servite tiepide o a temperatura ambiente.