Ossobuco
Ossobuco — succosi stinchi di vitello brasati lentamente nel vino bianco con pomodori e verdure fino a raggiungere una tenerezza perfetta, serviti con una profumata gremolata di scorza di limone, aglio e prezzemolo.
Ingredienti
- ossobuco di vitello1200 g
- cipolla1 pz
- carota1 pz
- sedano2 gambo
- pomodori in scatola400 g
- vino bianco secco200 ml
- brodo300 ml
- farina30 g
- limone (scorza)1 pz
- prezzemolo20 g
- aglio2 spicchi
- burro40 g
Istruzioni
Infarinate gli stinchi su entrambi i lati, scuotendo via l'eccesso.
In una casseruola sciogliete il burro a fuoco medio e rosolate gli stinchi per 5 min per lato fino a doratura; salate, pepate e metteteli da parte.
Nella stessa casseruola fate soffriggere cipolla, carota e sedano tritati per 8 min finché non si ammorbidiscono.
Rimettete gli stinchi nella casseruola, versate il vino bianco secco e lasciate evaporare per 2-3 min.
Aggiungete i pomodori pelati (schiacciati con una forchetta) e il brodo — il liquido deve coprire gli stinchi per ¾.
Coprite con il coperchio e cuocete in forno a 160 °C per 1,5-2 ore, girando gli stinchi ogni 30 min, finché la carne non si stacca dall'osso.
Per la gremolata, mescolate la scorza di limone grattugiata finemente, l'aglio tritato e il prezzemolo; cospargete sul piatto prima di servire.
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